百利生:葡萄酒的“中国风骨”--观察员

     今天,中国的葡萄酒行业面临着多重抉择。

  “技术派”们主张师从欧美数百年的葡萄酒发展路径,到“波尔多的纬度”去“认祖归宗”;

  “文化派”们则视这种亦步亦趋为“邯郸学步”,中国葡萄酒的发展要有“中国风格”,要从自己老祖宗的文化瑰宝中找到出路。

  文化学者于丹,一直自称是“喝酒外行”,竟然也对中国葡萄酒出路把脉指路。一次演讲中,于丹旁征博引中国文人墨客的千古诗句,点破了中国葡萄酒未来的走向。“今人不见古时月,今月曾经照古人”、“明月几时有?把酒问青天”、“葡萄美酒夜光杯,醉卧沙场君莫笑”,这些不同历史时期,由美酒而抒发的的诗情画意,绝不属于法国、澳大利亚,更不是燕尾服、雪茄的独享,但是却积淀了中国人的文化情怀,于丹认为,中国的葡萄酒发展要找准自己的文化承载,走自己的路,体现葡萄酒的中国风格。

  “亦步亦趋”能否走向康庄大道?

  中国葡萄酒产业的发展有两道门槛需要突破,一道门槛是文化葡萄酒的质量。另一道门槛是葡萄酒的文化承载;

  中国葡萄酒产业一致致力于搬动“只有地中海气候才能种植优质葡萄”的拦路虎,葡萄酒行业的专家学者们坚持不懈的研究中国的气候、土壤、葡萄品种和酿酒工艺技术的诸多关键问题,科学划分产区特性,做了大量的基础工作,致力于寻找中国的葡萄酒风土风味,这项工作集专家学者三十余年的努力,取得了举世瞩目的成就,让我们葡萄酒行业相信,中国绝对能种植和酿造出中国风味的葡萄酒;

  但是,另一个拦路虎却是一个难以逾越的鸿沟,那就是中国葡萄酒的文化承载力问题。西方的葡萄酒发展过程中,即有宗教的推动力,又有他们饮食文化等诸多因素的推动力,西方已经形成了一整套的葡萄酒文化符号和行为。这些对生活在浓重的白酒文化中的中国人,甚至是东方人来说,显得难以适应,习惯的难以确立就意味着西方式的葡萄酒文化,在中国难以找到适宜的成长的土壤。葡萄酒在中国常常被视为日常生活之外的东西。

  换一句话说,即便是中国的葡萄酒种植酿造水平得到长足的发展,也并不意味着中国的葡萄酒产业也能长足的发展,打给比方说,英国并不能出产葡萄酒,但是,英国的葡萄酒文化领风气之先,那么,在英国,葡萄酒就能够成为大行其道的尤物。

  文化学者于丹,似乎是看透了这种葡萄酒发展所赖以生存的文化基因,所以,她大声疾呼要从文化中找到中国葡萄酒的风格;什么风格,那种文化可以成就葡萄酒的中国风格?于丹教授也没有下文。

  但是,一个结论似乎可以得出来,亦步亦趋,学习借鉴欧美葡萄酒种植、酿造技术、品鉴体系的确值得国人深思,但是,在中国亦步亦趋难以建构类似西方式的葡萄酒文化。

  “中国葡萄酒风格”的文化基石在哪里?

  于丹所借用的中国酒文化的诗情画意的诗句,的确是一种美好的体验,笔者揣度,于教授似乎是觉得西方葡萄酒文化中缺少一种与中国文化某种相通东西,换句话说,中国的葡萄酒文化要搭载上一种情结才好,如果我这样的揣度合理的话,那么,要搭载一种什么样的中国文化情结,来为葡萄酒的消费从而建立中国的葡萄酒文化推波助澜呢?

  中国的酒文化可谓庞大深厚,与之相比,葡萄酒在中国人的生活当中是一个小众产品,尽管这几年,葡萄酒消费增速很快,然而,大量的葡萄酒消费搭载的文化情结,似乎与白酒文化如出一辙。也就是我们常说的,老外们看到中国人如喝啤酒一样的“暴殄天物”,既爱又恨,爱的是中国的消费市场;恨的是中国人不懂得葡萄酒;

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